みそ造り

１月２２日から「若菜みそ」の仕込みを始めました。

さわやか田打のほ場で収穫した白大豆「あきまろ」を鉄釜で炊いて、コシヒカリを使用した米麹と混ぜ合わせ、みそ樽に仕込んでいきます。昨年は、仕込んだ量が少なかったようで品切れの時期がありました。今年は新たに１０樽追加して仕込みを行い、品切れにならないよう対応して参ります。

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